准备材料：
猪肋排、豆豉（原味）、蒜瓣3-4粒、红甜椒、葱、姜片、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉
制作过程：
1. 肋排斩小块（约2.5-3.0CM）置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用 2. 葱切末、姜切片、红甜椒切粒备用 3. 肋排中放入姜片，盐（1调羹）、白糖（1汤匙）、生抽（1汤匙）、老抽（适量）、料酒（2汤匙）、淀粉（2汤匙）拌匀，腌制30-60分钟 4. 干豆豉用清水稍加浸泡备用 5. 将豆豉、蒜瓣按照2:1比例剁成蓉状放入小碗中备用， 6. 烧热油1勺，冲入装有豆豉和蒜蓉的小碗中，激香豆豉和蒜蓉（也可以把1炒勺植物油烧热，放入豆豉和蒜蓉翻炒出香味备用） 7. 豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中； 8. 将肋排和所有调味料拌匀后均匀排入蒸笼或蒸盘（尽可能平铺不重叠，使食材受热均匀） 9. 蒸锅放入足量水后以大火烧开，放入蒸笼或蒸盘旺火蒸30分钟（中间每隔10分钟开锅将排骨翻面，使其更加入味） 10.排骨蒸熟起锅后，把红椒粒、葱末撒在上面，食用前拌匀即可食用。
制作提示：
排骨选择直排 ( 净排 )
B. 要剁小块一点（2.5-3.0CM左右）易熟更透味(可以请商贩代为切块） C. 如果用大排骨制作，需增加排骨焯水工序 D. 因为各家炉灶火力，食材份量，蒸制的容器有别，所需时间有所不同，咖喱猫用的是普通的深瓷盘，蒸制30分钟左右火侯刚刚好，头一次制作的话，可以每隔10分钟看一下 火候，第二次就有经验了 E. 豆豉有很多口味，制作豉汁排骨的话辣味的比较适合，咖喱猫怕长痘痘，所以用的是原味的不辣的豆豉，相比辣味的稍微逊色一点， 但是也很好吃哦 F. 老抽是用来上色用滴，放点点试试看，不要一下放太多黑乎乎的哦~ G. 腌制时间是30-60分钟，不过如果有时间的话1-2个小时会更入味哦 H. 因为要全程旺火蒸熟，所以一定要多加水哦，咖喱猫今天就把水蒸干了，好悬哦~ I. 配料豆豉、蒜蓉炒的时间要控制好，这就是整道菜的关键, 热油下锅开始也就二十秒功夫，中火就可以了。
